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品名及转让价 |
简介 |
所学菜品名称 |
肥牛火锅 |
品名：牛肉系列
转让价：18000元
实习材料费：约2000元 |
牛肉系列专营店在四川和重庆有少量店面经营，其生意均十分火爆，原因是主料大众化，消费人
群不受地区限制，且价位不高，有其自身的广泛性。 |
凉菜；夫妻肺片，红油板肚，凉拌毛肚，卤蹄筋，卤牛肉，拌心舌，泡椒头皮，香辣牛肉干。
卤牛肚，卤水拼盘，牙签肉，
热菜；山椒牛肉丝，青椒牛肉片，水煮牛肉，仔姜牛肉丝，家常肉片，土豆烧牛肉，豆花牛脑、口口脆毛肚，香脆牛黄候，蒜烧牛肚，酱爆牛舌，火爆牛心，竹签牛排，毛血旺，红烧牛筋，坛子牛杂、萝卜肉饼，粉蒸牛肉，红焖肉丸、铁板牛肉。
火锅；牛杂火锅，肥牛火锅，跷脚牛肉，
汤菜；萝卜炖牛肉，酸菜嫩牛肉，榨菜粉丝汤，
素菜炒法若干，主食及小吃自选。 |
香辣羊排 |
品名：羊肉系列
转让价：16000元
实习材料费：约1800元 |
羊肉是北方人最喜食的一大肉类，在四川因受品种制约而呈季节性经营，在华南一带目前出现了十分火爆的羊肉馆，该系列菜品是北方投资的较好项目。 |
凉菜；烟熏羊排，酱羊排。牙签肉，手抓肉，沾水羊肉。
热菜；汽水羊肉，葱爆羊肉，辣子羊肉，辣子番茄羊肉，黄焖羊肉，炒羊眼，烧羊肚，炒烤羊腰、泡椒炒羊肝，烩羊杂，老坛羊肉，葱烧羊丸，红烧羊肾，香辣羊排。火爆羊心，咖喱羊肉，烩羊脑，胡辣羊蹄，炒烤羊肉，竹签羊排。
火锅；滋补羊肉，涮羊肉，小肥羊，
汤菜；清炖羊肉，萝卜羊肉，羊杂汤，
炒素菜自选，主食；手抓饭，扬洲炒饭，面食自选。 |
干锅鸡 |
品名：鸡肉系列
转让价：18000元
实习材料费：约1500元 |
鸡肉虽广，但多品种的专营店并不多，目前的鸡肉店多以火锅为主，且品种极少，更没见带中餐
性质的鸡肉专业店。 |
凉菜：红油鸡块，棒棒鸡，卤鸡，卤鸡翅，泡风爪，卤鸡珍，香辣鸡，酸辣鸡肠、香酥鸡，盐水鸡胗。酸辣鸡皮。 热菜：辣子鸡块，宫爆鸡丁。水煮鸡片，泡椒鸡杂，红烧鸡冠，蒜烧鸡肾、火爆鸡胗，滑溜鸡片，烩鸡皮，歌乐山辣子鸡，红烧鸡翅，酱鸡爪，甜黄，鸡淖、金包银，银包金，竹签鸡肉，牙签鸡丁，笋子烧鸡，坛子鸡，
火锅；火锅鸡，泡椒鸡，竹筒鸡，
汤菜；滋补鸡，酸菜鸡片汤，清炖鸡。
素菜自选，主食及小吃自选
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笋子兔 |
品名：兔肉系列
转让价：16000元
实习材料费：约1500元 |
兔肉在全国十分广泛，且四季价格稳定，肉质含脂肪少，是人们主食的肉食类之一，其制造作
技术难点在于消除腥味，本中心对此有所研究，基本解决了这一难题。目前在全国还未有兔肉系列专
营店。特推出30余种面向全国，欢迎考察推广。
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凉菜；二姐兔丁，跳水兔，拌兔肚，卤兔，香辣兔，烟熏兔，酱兔，缠丝兔，卤兔头，怪味兔丁
热菜；粉蒸兔，滑兔片，山椒兔丝，青椒兔片，水煮兔肉，宫爆兔丁，泉水兔，口口脆肚
黄焖兔，一兔三吃，泡椒鸡杂，啤酒兔，铁板兔肉，
火锅；火锅兔，泡椒兔，怪味兔。
汤菜；酸菜兔片，榨菜兔丝，萝卜炖兔。 素菜自选，主食及小吃自选 |
番茄鱼 |
品名：鱼肉系列
转让价：20000元
实习材料费：约2500元 |
这里以各种鱼汇总编排菜单，因一种鱼做菜显得较单一。 |
凉菜：干炸鲫鱼、椒盐小鱼、香辣泥鳅、干炸带鱼、泡鲫鱼、粉条鳝丝、红油耗儿鱼、酸辣八爪鱼、蒜泥鱿鱼片、干炸鱼骨。
热菜：粉蒸鱼、溜鱼片、红烧鱼块、家常鳝鱼、香水鳅片、豆瓣鱼、馅子鱼片、糖醋鱼、菊花鱼、松鼠鱼、红烧带鱼、蒜烧耗儿鱼、梭边鲢鱼、豉汁蒸鲳鱼、清蒸鳗鱼、红烧八爪鱼、香辣鱿鱼、盐水大虾、青豆虾仁、蒜烧红虾、香辣小龙虾、香辣蟹、烧鱼丸、烧鱼皮、黄焖鱼肚、番茄溜鱼片。特制各地特产鱼。
火锅：鱼头火锅、炝锅鱼、番茄鱼。
汤：酸菜鱼、豆腐炖鱼、鱼丸汤。
素菜自选。
主食及小吃自选。 |
